Glutamát – je neurotoxický, způsobuje přejídání a tloustnutí

Co je glutamát

Glutaman sodný (E621) - chemicky vyrobená sůl kyseliny glutamové, bílá krystalická látka s charakteristickou masovou chutí. V potravinářském průmyslu je glutaman sodný nejčastěji používán k dochucení - zvýrazňuje chuť a vůni. 

Umami

Specifický receptor vnímá v jídle obsaženou kyselinu glutamovou a její soli (glutamáty). Pro tuto (další) chuť se používá název „umami“.

Kde se používá glutamát

• Používá se v kořenících směsích, sójových omáčkách, instantních polévkách, omáčkách, bujonových kostkách, v konzervovaných jídlech a hotových balených jídlech, v masných výrobcích, výrobcích z ryb, uzeninách (klobásy, párky atd.) a některých sýrech, přidáván do různých alkoholických nápojů, je součástí aromat například ve smažených chipsech a slaných pochutinách, slouží jako náhrada soli. Používá se hodně v asijské kuchyni.
• Byl nalezen i v ovoci, zelenině, bramborách, neboť je součástí hnojiv.
• Je součástí i některých pesticidních a fungicidních postřiků a vosků na ovoce. 

Jak škodlivě působí na náš organismus

je neurotoxický, způsobuje podráždění receptorů v těle, například:

• ve střevech - bolesti břicha, nadýmaní, poruchy vylučování, průjem nebo zácpy, žaludeční vředy,
• dráždění receptorů v mozku - je to základní patologický mechanismus pro většinu psychiatrických nemocí, včetně depresí, Alzheimerovy choroby, schizofrenie a různých poruch paměti. Glutamát dráždí nervové buňky až odumřou, tak dochází k jejich ubývání (neurodegenerace),
• výzkumy, týkající se konzumace glutamátu dokazují, že potlačuje u lidí (i u zvířat) pocit sytosti a způsobuje tak přejídání,
• způsobuje migrény, bušení srdce atd.

Výrobky „bez glutamátu“

• Na výrobcích je sice uvedeno, že jsou bez přidaného glutamátu, ale najdeme v nich jiné ingredience, které naznačují přítomnost glutamátu.
• Glutamát se skrývá např. pod názvy: bílkovinný hydrolyzát, sójový hydrolyzát, hydrolyzované proteiny, kvasničný extrakt, autolyzované kvasinky, želatina, kaseinan sodný nebo vápenatý, inosinan, guanylan.

Vyhýbejte se pokud možno potravinám s glutamátem.